文艺副刊|喜好吃食
发布时间: 2023-12-20      作者:admin    浏览:164 次

12月,比起夏天时那绵延不绝、永不止息的炎热,怒江的冬天最是温柔。这个时候的怒江一改往日奔放、汹涌的个性,变得平静、温柔起来,浑浊的江水变成了蓝绿色。从北到南,宛如一条天然的蓝绿色丝带,装饰着这片西南秘境。

清晨,江水飘起层层叠叠的气,群山若影若现,等阳光摸过山头的时候,和风徐徐,映入眼帘的是山岗,田野,农场,村舍,草坪,花树,甘蔗地,还能听到风声,鸟声,笑语声配合着山涧上的青红,碧绿,翠白,花香,草香,一点一点的融化在潺潺流淌的江水里。

这个时候,一人一饭,成了一天的头等大事。想着去吃上一锅本地的漆油鸡,是不错的选择,漆油是漆树结的籽炸出的油,冷却后凝成块状,看上去像牛油似得。这也是傈僳族的传统美食,常被人们用作相互馈赠的礼品。也有人说漆油会导致过敏,但终也无大碍,倒是活血化瘀的药用价值更显得突出。若是来上一份不过靠山吃山,靠水吃水,傈僳族手抓饭、石板粑粑、火烧鸡,怒江水里的鱼也都是这里的代表性美食。但是江鱼也不是想吃就能吃到,农家人也不是每天都能钓到江鱼,得驱车沿江边一直寻找,兴许出个几十公里就能遇到,遇运气不佳时那便只能一路向福贡去了。吃江鱼就不需要多加调料,清汤一锅,加点盐,两根小葱,汤鲜肉美。

傍晚,约上三五人,买上称心如意的独龙牛肉,牛肉汤锅就可以在家里做,锅底是纯净水和生姜片,入锅便要讲究从瘦到肥的一个顺序,小火涮肉,让锅底始终维持原汁原味的清澈。若起早便能买到不同部位的牛肉,也就能享受到不同的口感和惊喜,蘸一点小米辣混着炸蒜末。“喔,便是沉甸甸的满足感”。牛肉丸和盐一开锅便被喜欢的小伙伴首先放入,耐煮。牛舌、肥膘也是汤锅的好搭档,涮肉10秒,自己看自己吃样,也能默默的咽口水。涮完肉,锅底便是一份浓郁的牛肉汤,而蔬菜便能为牛肉汤赋予新的意义。白萝卜少许、新鲜香菇若干、莴笋条也是我的最爱,生菜、白菜、豌豆尖下锅烫上些许时间,盛到碗中,再掺一些小米辣蘸酱,一不小心又是两碗饭下肚。这个时候当然也少不了喝两杯酒,热红酒在炖锅里翻滚,苹果和红橙相互交好,八角、丁香,肉桂也是相得益彰。滚烫的红酒倒在杯里,握在手心,还没有入口便已经感受到温暖,在喝上一口,那便是热气汹涌,果香四溢,满身的风尘冰凉一下子就消除,从头到脚的暖和,可谓是“晚来天欲雪,能饮一杯无”。

当然除了真吃,我还干过望书止饿的事。早些时候读梁实秋先生的雅舍谈吃,都是老北京的味道,充满闲情逸趣,读来常常口齿生津,馋涎欲滴。汪曾祺先生就更不说了,“我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘”。汽锅鸡,宣威火腿,牛肉,韭菜花,米线在云南人看来再普通不过的东西,汪曾祺样样有感情。唐鲁孙老爷子自幼吃穿体面,一辈子走南闯北,见多识广,馋得尤其不同寻常。想来大家都一样,当真是,说起吃来一刻也停不下来。


【图文:叶江南  责任编辑:左建光  和岳松】


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